2023-06-28 07:59:51 来源 : 湖南日报
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湖南日报6月27日讯（全媒体记者 李传新 通讯员 陈思雨 杨正强）长沙的刘阿姨近日买了一个西瓜回家解暑，没吃完的放进了冰箱。过了2天，她把剩下的全吃了，没想到，竟出现了头痛、低烧、腹泻等症状。经检查，她患上了李斯特菌脑膜炎。湖南省胸科医院专家今天接受记者采访时表示，李斯特菌是一种摄入人体内可以导致严重疾病的细菌，它可以穿过大脑屏障，进入颅内导致感染，可以引起脑膜炎，导致死亡。
该院营养科主任张胜康介绍，李斯特菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌，可以存在于土壤、水、植物、动物粪便等多种环境中，主要通过食物污染或者直接或间接接触感染。另外，它能在2-42摄氏度下生存，嗜冷耐冻，在零下20摄氏度的冷冻室也能存活一年，因此被称为“冰箱杀手”。
一般家庭冰箱冷藏室内的温度是0-10摄氏度，当生冷的食物放入冰箱感染了李斯特菌，李斯特菌的数量会在两三天后骤增，不妥善加工处理，就容易引起细菌感染。研究表明，同李斯特菌有关的食品主要有4类，分别是牛奶和奶制品、肉类（特别是牛肉制品）、生蔬菜和沙拉、海产品等。如果误食了被细菌污染的食物后，轻者出现腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致败血症及中枢神经系统感染。除孕妇、糖尿病患者外，新生儿、老年人、患艾滋病癌症或其他严重躯体疾病的人群也是容易感染李斯特菌并出现严重问题的高危人群。张胜康提醒，日常生活中做好以下几点，可有效抵御李斯特菌脑膜炎。
1、经常清洁冰箱：每月至少给冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出来后，关闭制冷机，擦洗晾干后通风半个小时，致病菌基本上就很难在冰箱里面存活了。
2、食物放对位置：冰箱里囤积食物的种类越多、时间越长，冰箱里的“杀手”就越多。冰箱内食物最好不要超过7成满，以利于冷空气流通，确保温度达标。牛奶最好购买一次性食用量，如实在食用不完，建议不要再次储存。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不要超过48小时。
3、生熟分开：生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌，和熟食放在一起会污染了熟食。生肉冷藏最多放3-5天，生的海鲜类则最多放1-2天。熟的放在上面，生的放在下面，饭菜、熟食等从冰箱取出后需充分加热后再食用。
4、生食处理后再放入冰箱：在购买鱼肉、猪肉、牛肉等食物时，最好是能进行相应的处理后，再放入冰箱。像鲜鱼、肉等食物最好是先用塑料袋密封，再放入冷冻室贮藏。而蔬菜、水果则要把外表的水分擦干，再放入冰箱，贮藏在4℃以下的环境中为宜。
5、注意食物的冷藏时间：如煮熟的鸡蛋冷藏周期是一个礼拜左右；牛奶在5天左右；酸奶建议最长10天；切开的西瓜、杨梅等难以存放的水果尽量不要超过24小时。超过冷藏时间的食品，建议不要再食用，且一定要及时处理，因为腐败变质的水果更容易滋生细菌，导致冰箱里细菌更多。
6、剩饭剩菜须彻底加热：吃剩下的饭菜，第一时间用保鲜膜包住，放在冷藏室。荤菜最多保存2-3天，素菜最多保存48小时，凉拌菜建议当餐吃完。冰箱冷藏过的剩菜剩饭应该加热后食用，一定要热透，且不要反复加热剩菜，剩菜应该下一次全部吃完。
