2023-06-23 17:00:34 来源 : 南方养生网
猪肝营养价值很高，是最理想的补血佳品之一。其实我以前小时候很不喜欢吃猪肝的，那时候吃猪肝感觉好苦，而且那时候我爸妈把猪肝炒的也有些过了，所以总觉又硬又苦特别难吃，后来我妈不知道在哪学了一下一样，再之后的猪肝就吃起来香嫩味浓，还没苦味了，而且以前生物书有个食物营养金字塔图，猪肝竟然排在顶尖上，之后我才喜欢上吃猪肝。
【资料图】
猪肝怎么做最好吃，还是要看大家的爱好，我之前在梅县吃过那边的早餐，他们就是用新鲜猪肝和猪肉等煮菜叶子做汤，然后另一个碗拌一碗粉，那个猪肝汤特别鲜，很好吃。而我们家的蒜苗炒猪肝也特别好吃，所以猪肝好吃的做法还是有很多的，不过猪肝的关键还是要处理好。
备料
主料：新鲜猪肝。
辅料：姜、蒜苗、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、水。
调味料：食用盐、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、鸡精、香油。
烹饪
因为猪肝里面的铜和铁很容易被辣椒的维生素C氧化，所以就没加辣椒，如果想配颜色好看一点，可以加一些洋葱丝。
猪肝尽量切薄一点，这样吃起来口感更好。
猪肝要现切现做，所以不用长时间腌制，只有简单腌制一下下就可以了。
选新鲜猪肝的时候，看颜色均匀有光泽，按压有弹性，没有水肿和硬块就是新鲜的。
因为有蒜苗了，所以就没加大蒜，如果有特别喜欢吃大蒜的朋友，还是可以加的。
猪肝不要去最求特别嫩的效果，因为猪肝里面有很多寄生虫卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。
猪肝这道菜，油还是要比平常菜多一点，如果因为省油，最后猪肝炒的时候没什么油，就很容易下面的猪肝烧焦。
不懂详解：一、为什么切成薄片的猪肝要换水清洗几遍？
原因： 因为猪肝是猪体内的排毒器官，里面会有很多毒素，这些毒素很容易对人体造成伤害，所以要放毒，但是猪肝本身要吃新鲜的，很多人把整个猪肝泡水一个小时等去放毒，这样不但不能很好的放毒，而且还让猪肝不新鲜了，所以把猪肝切好，直接换水清洗几遍这样最快捷，虽然有一些营养流失，但是这样放毒更好，猪肝也更新鲜。
二、猪肝为什么要加调料简单腌制一下？
原因：腌制是为了去腥增香，而且加了淀粉和鸡蛋，能让猪肝炒至的过程不容易过老，因为猪肝要吃新鲜，所以腌制时间不要太长，其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的，猪肝本身腌制时，里面也不会怎么入味进去的，这也是为什么要切薄片的原因。
三、为什么要先把调料做成酱汁？
原因：虽然猪肝要吃熟一点的，但也不能过老，这个把控还是比较关键的，本身加的调料也不少，如果一个个加，很容易就炒过了，而且酱汁先搅拌均匀，后面炒制入味也能更均匀。
四、为什么炒猪肝先油温七成热的时候调小火，后面又中火和大火？
原因：油温七成热的时候，油本身温度已经很高了，这个时候调小火下猪肝，能让猪肝一下子就达到五成熟的样子，这个时候再下蒜白和姜丝，就用中火把将香味炒出来，最后大火是为了保证猪肝能熟，这样做出来的猪肝既熟了，又还有一点嫩的口感。
五、为什么最后要加一点水淀粉勾芡？
原因：勾芡一下汤汁会变粘稠一点，这样吃起来不会太油腻，同时粘稠的汤汁能更好的粘在猪肝上，吃起来味道更加香浓。
一道鲜香味浓的蒜苗炒猪肝就做好了。猪肝营养价值很高，但是因为猪肝胆固醇含量也很高，三高的朋友还是少吃为妙，不过对于虚弱和长身体的小孩还是很好的哦。
